广东特色菜，你最中意哪个菜系口味？
在广东，有些饮食风俗已经超出“吃”的范畴而成为广东特有的饮食文化。下面介绍3中菜
白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。做法是：用1公斤以下的本地鸡，洗净后在微沸水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌以熟花生油。食时备以姜茸、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。
金牌烧乳猪：因其曾获国家商业部产品评比“金鼎奖”而得名，是宴席上名贵的粤菜佳肴。烧乳猪的技艺已有1400多年历史，广州烧乳猪有两种方法：一是烧成光皮的，用火较慢，烧时涂油较少；也有将其烧成化皮的，火旺，烧时不断涂油，利用油爆出的气泡疏松猪皮。这种化皮乳猪色泽金黄，芝麻般的气泡均匀密布，入口则化。
龙虎斗：烩蛇羹，为粤菜“三绝”之一，俗称“龙虎斗”，是用眼镜蛇、金环蛇等配以老猫和小母鸡精心烩制而成的佳肴，因蛇似龙，猫类虎，鸡肖凤，故又名“龙虎凤大烩”。 :love 首选客家.不是因为自己是客家人.而是真的喜欢.习惯了那种味道. 潮莱的风味特色是：
一、取料宽广。潮菜既取用外地高档的燕、翅、鲍，又更多地采用本地的原料。凡海鲜、河鲜、蔬菜瓜果，天上飞的，地下走的，均可烹制成为人席菜肴。譬如蕃茨，原属喂猪的粗杂料，经厨师加工，可烹制糕烧蕃茨；善茨叶经精心挑选，脱去硬梗，加上火腿、上汤、温香茹、鸡油等，成为廷席佳看“护国菜”。
二、善烹海鲜。潮汕靠近南海，鱼、虾、蟹及各种壳类的海底动物数以百计，可入席的有几十种。每一种海鲜又可烹制多种品种不同的菜看，如虾除白灼外，还可制为干煎虾烙，茄汁虾烙、油炮虾球、滑炒虾仁、干炸虾筒、盐明虾、虾丸、虾胶等，虾胶又可制作出许多莱看。潮菜制作方法有炊、炖、局、扣等20多种，精致细腻，色、香、味、形都十分讲究，别具特色。
三、保持原味。潮菜重视原汁原味，如炊制菜看，先猛火击穿物质纤维，使原料香味溢出，再用中火或慢火，让汤汁逐渐浓缩，因而莱看浓香人味。烛制莱看，则利用炖盅外的蒸气，使盅内炖料吸收配料之精华，与原料交溶一体，不失原味。
四、素菜荤做，素而不斋。潮汕四季常青，蔬菜鲜嫩，品种极多。潮菜每宴席必有一素菜，选的是最佳时菜，通过肉类的燎炊，让肉味的甜质渗入菜中，而又见莱不见肉，清而不淡，郁而不腻，青而不硬，软而不糜，鲜美爽口。
五、讲究汤质。潮菜必有清汤，清汤鲜甜清纯，制作极为精工。如清炖乳鸽汤，需先用少许生姜、葱头和乳鸽在鼎中泡煮几分钟，除异味，再取出姜、葱后用清水漂洗，然后放进烛盅。婉时加上汤和排骨，最后还需检出排骨加笋花和调味品。
六、清、淡、甘、和。“清”是保持原味和营养素。“谈”是加配料和调味后，使“淡而不斋，淡而有味”。“甘”是甘甜、鲜美、香滑、适口。“和”、是用辅料莱和酱碟调和。
七、滋补养身。俗语说：“千补万补，不如食补”。滋补包括原料本身营养价值高和辅以中药补品烹制莱看，如意米婉脚鱼、冬虫草炖水鸭、药鳝、养颜玉兔场等，均为滋补名菜。
潮菜的风味特色是潮菜在继承传统中逐步形成的，其客观条件是潮汕有得天独厚的丰富原料，主观因素则是潮菜厨师精于烹制，善于调味。随着人民消费水平的提高，潮莱将适应消费者的饮食需求，在保持传统的基础上不断创新。 一看就知道你是抄的.说你的真实情感 哈哈，潮菜的口味是最佳的，咸淡适中，味鲜，取材也多鲜货:E5D51261
吃了20几年的潮菜，最喜欢卤味，特别是溪口的卤鹅，咸的够味:happy
还有家常小菜，比如青菜炒肉，特别是芥兰牛肉:enjoy
当然啦，闻名世界的潮州小吃是必不可少的，相信很多“非潮人”一看到潮州小吃都口水直流啦，要不然怎么那么多人叫我回家一定要带小吃:weisuo
为什么潮菜能够这么受欢迎呢？看看生活区小炒最旺的几家就知道啦，都是潮人开的:dyi32E78 客家菜好吃！尤其是俺娘做的菜，那叫一个顶呱呱！:enjoy
色香味美俱全！ [quote]原帖由 [i]果条卷[/i] 于 2008-3-20 22:18 发表 [url=http://www.huidabbs.com/redirect.php?goto=findpost&pid=234612&ptid=17817][img]http://www.huidabbs.com/images/common/back.gif[/img][/url]
哈哈，潮菜的口味是最佳的，咸淡适中，味鲜，取材也多鲜货:E5D51261
吃了20几年的潮菜，最喜欢卤味，特别是溪口的卤鹅，咸的够味:happy
还有家常小菜，比如青菜炒肉，特别是芥兰牛肉:enjoy
当然啦，闻名世界的 ... [/quote]
你还好意思说.大家都叫你带.可你都没带给我们吃. :whoop 条，干得好！
偶想加你分！ 客家菜 GOOD `````
不过LZ有误`` 是客家菜中含东江菜``` 东江菜只是客家菜中那么的一小部分```` [quote]原帖由 [i]飘如风[/i] 于 2008-3-20 23:24 发表 [url=http://www.huidabbs.com/redirect.php?goto=findpost&pid=234714&ptid=17817][img]http://www.huidabbs.com/images/common/back.gif[/img][/url]
:whoop 条，干得好！
偶想加你分！ [/quote]
想加你就加吧，那么久还不加 潮汕的好啊 [quote]原帖由 [i]janet[/i] 于 2008-3-20 21:23 发表 [url=http://www.huidabbs.com/redirect.php?goto=findpost&pid=234590&ptid=17817][img]http://www.huidabbs.com/images/common/back.gif[/img][/url]
:love 首选客家.不是因为自己是客家人.而是真的喜欢.习惯了那种味道. [/quote]
同感~ :smoking 粤菜！ 我喜欢吃海鲜，所以还是选潮汕菜 奇怪了。我是客家人的说。不过好似没听过客家菜是味偏咸偏浓的哦。。我家吃菜偏淡。我更是喜欢清淡到类似白煮的。。 :smoking 支持下粤菜~ 我们那边偏向广州菜多点。。。
:dayanjing 白切鸡好久没吃到了，还有烧鹅，这里很少见有鹅的。。。
:speeking 还有我最爱的牛腩。。。 :dyi32E78 我这一票够关键，一下子就让大家打个平手:E5D51261 ，再不支持下就看不下去了:enjoy
什么山珍海味都不比我妈妈煮的菜:dayanjing 吃下去已经不仅仅味道了:anyi [quote]原帖由 [i]小萨[/i] 于 2008-4-13 19:32 发表 [url=http://www.huidabbs.com/redirect.php?goto=findpost&pid=251442&ptid=17817][img]http://www.huidabbs.com/images/common/back.gif[/img][/url]
:dyi32E78 我这一票够关键，一下子就让大家打个平手:E5D51261 ，再不支持下就看不下去了:enjoy
什么山珍海味都不比我妈妈煮的菜:dayanjing 吃下去已经不仅仅味道了:anyi [/quote]
那时一种温暖,窝心的感觉 我还是支持自己那里的菜式！
粤菜，吃惯了老妈子煮的菜~ [quote]原帖由 [i]白狐[/i] 于 2008-4-13 16:32 发表 [url=http://www.huidabbs.com/redirect.php?goto=findpost&pid=251259&ptid=17817][img]http://www.huidabbs.com/images/common/back.gif[/img][/url]
奇怪了。我是客家人的说。不过好似没听过客家菜是味偏咸偏浓的哦。。我家吃菜偏淡。我更是喜欢清淡到类似白煮的。。 [/quote]
白煮的是粤菜的特色啊~
看来你对客家菜还不清楚啊~
去百度搜搜吧~
客家菜一般味道都是偏重的