1楼 日本料理
沙发 韩国美食
板凳 意大利美食
地毯 英国美食
5楼 泰国菜
6楼 埃及美食





日本料理

概述
　日本菜按日本人的习惯称为“日本料理”。按照字面的含义来讲，就是把料配好的意思。日本菜是当前世界上一个重要烹调流派，有它特有的烹调方式和格调，在不少国家和地区都有日餐菜馆和日菜烹调技术，其影响仅次于中餐和西餐。
分类
日本料理主要分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理。
本膳料理：以传统的文化、习惯为基础的料理体系。在十分正式的日本宴席上将菜放在有脚的托盘上使用。
怀石料理：在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。在中世日本（指日本的镰仓、室町时代），茶道形成了，有此而产生了怀石料理，这是以十分严格的规则为基础而形成的。 日本菜系中，最早最正统的烹调系统是“怀石料理”，距今已有四百五十多年的历史。据日本古老的传说，“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。那时候，修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷，将加热的石头包于碎布中称为“温石”，揣到怀里，顶在胃部以耐饥寒。后来逐步发展为少吃一点东西，起到“温石”御饥寒的的作用。
会席料理：晚会上的丰盛宴席菜式。随着日本普通市民的社会活动的发展，产生了料理店，形成了会席料理。可能是由本膳料理和怀石料理为基础，简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。
此外，还有盒装冷餐御节料理，通常在新年的重要节日时食用。另外还有精进料理，原本是佛教徒食用的素餐。

简介
日本料理是用眼睛品尝的料理，更准确应该是用五感来品尝的料理。即：眼-视觉的品尝；鼻-嗅觉的品尝；耳-听觉的品尝；触-触觉的品尝；自然还有舌-味觉的品尝。然后说到能尝到什么味道，首先是五味。五味可能同中国料理相同，甜酸苦辣咸。并且料理还需具备五色，黑白赤黄青。五色齐全之后，还需考虑营养均衡。日本料理由五种基本的调理法构成即：切、煮、烤、蒸、炸。和中国料理相比，日本料理的烹饪法比较单纯。日本料理是把季节感浓郁的素材以五味（实为六味，第六种味道-淡。淡则是要求把原材料的原味充分的牵引出来。）、五色、五法为基础，用五感来品尝的料理。

名词解释
1. 白大酱　是一种颜色白而味道跟大酱相似的酱，只是甜味较重
2. 赤大酱　与中国黄酱颜色一样，只是味道没有中国黄酱咸，微带甜味。"赤"即为汉语
中"红"的意思，所以也叫红大酱
3. 樱大酱　一种红黑色的酱，"樱"是这种酱的商标，也具有樱色的含义
4. 八丁红大酱　据说是古代宫廷用的大酱，颜色比赤大酱还要深，味道微苦，是酱中的
高级品
5. 石野粒大酱　味道、颜色与白大酱一样，只是酱中的豆为粒状。一般做腌制食品用，
石野是酱的牌名
6. 云丹酱　中国叫海胆酱，是海中的一种生物，呈扁圆形，外壳长满刺，剁开后吃里面
黄色的子，即海胆的卵巢。经腌制加工成的酱即海胆酱
7. 清酒　颜色清而透明，味道与中国的绍兴酒相似，是日本人经常饮用的酒
8. 赤清酒　味道与清酒一样，只是颜色发红，适宜做菜用
9. 味淋酒　是一种黄色透明的甜味酒，其用途与中国料酒相似，是烹调中不可缺少的调
料
10. 木鱼花由鲣鱼加工而成，用前用刨子将鱼肉刨成刨花，所以叫木鱼花。在日本神社或
宫殿的屋脊上装饰的圆木，其形状似木鱼，故也将鲣鱼称木鱼
11. 一遍木鱼花　制作一遍汤的木鱼花，此木鱼花色白，做出的汤清澈
12. 二遍木鱼花　制作而变化的木鱼花，此木鱼花色发红，做出的汤微带红色
13. 小海带　海中的一种植物，我国叫裙带菜
14. 爪海带　专门用来煮汤调味的一种带有梗部的海带块
15. 海带水　一般指放入适量海带煮的水，比较常用于锅类菜
16. 浓口酱油　颜色跟中国酱油差不多，是口味适中的一种酱油，适宜于吃生鱼片时用，
也可做一般菜的调味品
17. 重口酱油　颜色比浓口酱油深，适用于做一些颜色深的菜
18. 红鱼子　经腌制后的大马哈鱼子
19. 大头鱼　又称加吉鱼，分为红、灰两种
20. 虾芋头　一种上尖下圆、弯形、形似大虾的芋头
21. 奴达　外来语，用大酱做调料的冷拌菜
22. 酸藕　用藕腌制的一种带酸甜味的小菜
23. 菊花萝卜　用白萝卜制作的一种形似菊花的小菜
24. 绿花菜　跟普通菜花一样，绿色
25. 酸菜花　用白菜花腌制的一种带酸甜口味的小菜
26. 苏子叶　是一种草本植物，有的叶梗为紫红色，也有叶、梗为绿色的，我国常用于中
草药
27. 小菊花　黄色可食用的菊花
28. 黑根丝　牛蒡，可食用的是它黑色的根部。一般削成丝做菜吃
29. 掐菜　绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆叫掐菜
30. 赤茶水　即用日本红茶沏成的茶水
31. 干瓢　干条菜，用葫芦旋成条，晾干而成
32. 土当归　一种植物的名字，茎可以吃
33. 天重汁　天重是外来语　用漆盒装米饭，上面放上炸虾叫天重，浇在上面的汁叫天重
汁
34. 七味唐辛子　外来语　一种带辣味的调味品，含有紫菜、芝麻、辣椒面等。日本人食
用面食时都喜爱放它
35. 纹蛤　海中一种表面带有青纹的贝类
36. 红酸梅　经腌制的红色的小梅果，，味酸咸
37. 白酸梅　经腌制的一种本色的大梅果，味酸咸。又增加食欲，助消化作用。日本人经
常食用
38. 鱼糕　用鱼肉泥做的一种食品，有炸的、烤的、蒸的几种，形状多种多样
39. 江瑶柱　海中的贝类，形似扇贝
40. 猪外肌肉　又称通肌，在猪脊椎骨外面的一条肉，此肉瘦而无筋，是猪肉中最上等的
肉
41. 丁字麸　是豆制品中的一种
42. 汁腌菠菜　用木鱼花汤、酱油等调味料腌制的带汁的菠菜
43. 土佐酱油　用味淋酒、木鱼花汤兑普通酱熬成的口味比较淡的一种酱油
44. 日式高汤  用柴鱼,昆布所煮的高汤,一次汤可做土瓶蒸,二次汤可做味啉汤
45. 寿司   日本人常吃的食物，用掺醋的米饭加渍物或生鱼片，用海苔或紫菜卷成
46. 刺身  日式生鱼片或海鲜片  
原载：美食天堂

泡菜爽口辛辣，在韩国有４００年的历史了，是最具代表性的一种小吃，韩国人一天三餐都难舍难弃。泡菜主要分为辣白菜、萝卜泡菜、黄瓜泡菜等，品种花样有１００多种，主要根据时令变化来做。泡菜中以包裹式泡菜最为美味，将栗子、梨、大枣、鱿鱼、章鱼、虾、松仁等用大白菜包裹起来腌制。一般泡菜还添加葱、姜、蒜、水芹菜、虾酱等调味料，富含维生素、钙、磷、铁、胡萝卜素、辣椒素、纤维素和蛋白质等。如今，泡菜成了一种全球性用途广泛的配料，甚至比萨饼和汉堡包中也出现了泡菜。

　　学腌制泡菜是韩国妇女学习烹调的重要内容之一（在韩国，大多数男子不下厨房，大多数女子婚后在婆婆指导下学习烹调）。从传统做法来说，各种原料要徒手认真拍打、揉搓，尝味时，将手指伸进卤汁然后取出尝一尝。各种调味品则是一点一滴地添加，以便恰到好处。然后把泡菜放在陶罐中埋在地下，促使泡菜发酵。现在，一般家庭就把时蔬放在特制的容器甚至冰箱里，一年四季小批量地制作泡菜。最容易制作的泡菜是水渍泡菜，制作水渍泡菜不必用已经发酵过的虾酱，听其自然发酵数日即可。

和中国人一样，意大利人喜欢吃米饭和面食。米饭的种类很多，有乳酪饭、藏红花饭、蘑菇饭、鸡肉饭、鸡肝饭、米兰香饭、炸肉丸乳酪饭、豌豆饭和柠檬菜粥等。意大利面条不但好吃，而且种类繁多，仅用通心粉做的面条就有40余种，还有供做汤的、供蒸煮的、供烘烤的、供填馅的等等。此外还有各式馄饨，意大利的馄饨是方形的，味道鲜美可口。但是，各种米饭和馄饨都不作主食。
  意大利人在口味上喜食鲜嫩、带辣味和甜酸味的菜肴，喜欢浓而不腻的食品。所吃的副食品有猪、牛、羊肉以及鸡、鸭、鱼、虾等，对蔬菜不太重视，但喜欢西红柿、元葱、黄瓜、萝卜、大头菜和水果。晚餐是一天中的正餐。几乎每餐都喝酸牛奶。水果是饭后必备的辅助品。
  意大利的烹调具有悠长的历史，后传入法国，有“西菜烹饪艺术之母”的美称。其菜和特点是味浓，讲究原汁原味，一般是直接利用原料内在的鲜味调制。在烹饪方法上，多用红焖、红烩、铁扒、炒、煎、炸等，烧、烤类的菜比较少。意式烙鱼味道鲜美，制法别致，风行于欧洲各国。
  意大利的色拉米香肠用碎牛肉做馅心，以大蒜调味，质硬形大，闻名世界。著名的巴美仙奶酷通常磨成粉状，掺入米饭、面条，和肉类同食。意大利著名的菜品及面点还有通心粉素菜汤、铁扒干贝、红焖牛仔肘子、炬馄饨、什锦铁排菠菜、三色皮扎、意大利馅饼等。
  葡萄酒是意大利人不可缺少的饮料，它们风味各异，种类繁我多，与奶油、橄榄油一样，被广泛使用于菜肴的烹饪中。
意大利人忌食动物内脏和肥猪肉，不吃一些形态奇异的动物及软体动物。他们忌讳菊花，视菊花为不祥之物，故在喜庆场所和餐厅绝不用此花束点缀装饰

英国人以英、法式西餐为主，，常吃的副食品有牛肉、羊肉、鸡、鸭、鸡蛋、野味、黄瓜、生菜和水果等。英国人口味清淡，喜欢吃清炖的菜，喜欢喝清汤，菜的数量不要多，但质量要精，讲究花样，讲究原汁原味，不吃辣的，也不喜欢吃浓汁的菜。英国菜的调料中很少用酒，调味品大多放在餐桌上，进餐时根据各自的口味自由选用。
  英国人早餐一般要吃粥和烤制的面包，常吃熏咸肉、烩水果、麦片、橘子酱等。午、晚餐一般是两菜一汤和点心。下午则习惯喝咖啡，吃蛋糕和三明治，尤其爱吃隔水蒸的布丁和奶油蛋糕。每餐桌上都要放果酱、黄油、奶酪。早、午晚餐都要吃水果。早点后喝红茶，午、晚餐后喝咖啡。夏天喜欢吃各种水果冻、冰激凌。另外，英国人还有进餐前喝酒的习惯英国苏格兰的“威士忌“世界闻名。
  英国的比目鱼在欧洲享有盛名，其做法是在鱼的身上抹小麦粉，然后用油煎炸，或加西洋酒蒸熟。英国烤牛肉是用鲜而嫩的上等牛里脊添加芥末烤成，吃时配有带咸味的约克夏布丁蛋糕，用来蘸吸盘中的汤。另外还有的名菜名点是薯烩烂肉、烤羊马鞍、薄荷沙司、烧鹅苹果沙司、示攀、明治攀等。
英国人喜欢吃各种小吃，如冷鸡、冷肉、火腿、咸鱼、沙丁鱼、西红柿、生菜等，喜欢吃清汤面条、鸡清汤、牛肉汤。
  在西欧各民族中，英国人最喜欢喝茶。英国人早晨起床前有吃“被窝茶”的习惯，通常是把一壶红茶、奶罐、糖罐、茶具都放在床前的灯柜上，便于起床前饮用。有些人习惯在下午三点钟喝“过午茶”。他们大多喝的是中国茶，如把红茶路上叶揉碎，浸泡后过滤倒出茶叶，再掺入橘子、玫瑰、薄荷、柠檬、鲜奶等，可分别制成“伯爵红茶”、“玫瑰红茶”、“薄荷红茶”、“柠檬红茶”和奶茶等等。
  英国人忌吃动物内脏、肥猪肉、无鳞鱼的软体动物，不喜欢孔雀图案。

泰国是一个临海热带国家,绿色蔬菜,海鲜,水果极其丰富.因此做菜用料主要这几样东西为主.现在泰国人正餐中都是以一大碗米饭为主食,佐以一道或两道咖哩料理,一条鱼,一份汤,以及一份沙拉(生菜类),随用餐人的喜好以任何先后次序吃都可以.餐后点心通常是时令水果或用面粉,鸡蛋,椰奶,棕榈糖,作成的各式甜点.由于深具得天独厚的优点,不悉没有新鲜的用料,因此泰国菜具有色调鲜艳,青脆新鲜,红红绿绿,眼观极佳的优点,不管是新鲜蔬菜瓜果的艳丽清新，还是乌贼尤鱼等众海鲜的肉感,都让食客在未饱口福之前大饱了眼福,猛咽口水.
　 ----说是泰国菜，大凡首尝的人都会觉得泰国菜的调料很独特，有很多调料是东南亚甚至是泰国特有的，在中国大陆找不着，如果你要在大陆开泰国餐厅，调料来源你得想清楚，因为小到一碗汤，都有用它的专用调料，才能做出正宗的泰国口味．最常用的几种调料有：
１．泰国柠檬.泰国柠檬泰语叫"MA NAO",这是一种东南亚特有的调味水果,味道和个体都有别于美国柠檬,美国柠檬个大味淡而略甜,没有什么香味,只能作酒吧啤酒ＣＯＲＯＮＡ的调味品,没什么使用价值,只要你尝过泰国柠檬的味道,你就会把脚边的美国柠檬踢得远远的.泰国柠檬个小,味酸,香味浓郁,往往使闻过它香味的人终身难忘,它可以拿来做柠檬汁饮品,啤酒香剂,最主要的用处是用来做泰国菜的调料,泰国人几乎在每一道菜都会挤上柠檬汁,使每一道菜都散发出浓郁的水果清香,带有典型的东南亚味道.可以说,可以食无鱼,但不能没有"ＭＡＮＡＯ".
２.鱼露.鱼露是一种典型的南部调料,也有人它叫白酱油,望文生意它就是象酱油一样的调味品,做法和中国酱油差不多,主是是让一些小鱼小虾发酵滴汁而成.味道可能会让一些北方人不适,因为它带有一股浓浓的臭鱼烂虾的味道.让不习惯吃鱼腥的人大倒味口,掩鼻而逃.不过我还是非常喜欢吃鱼露,没办法,谁叫自己爱吃腥呢.
３.泰国朝天椒.听过那首风靡东南亚的流行歌曲"辣椒妹"没有?由泰国著名的流行歌曲天皇巨星ＴＯＮＧＣＨＡＩ唱出:小辣椒啊小辣椒,你真是太辣了.真想不到那么一丁点有这么辣但,不管你有多辣我都要去尝一尝.据调查,泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒.泰语叫"老鼠屎辣椒".可见这是一种极小但极辣的辣椒.它广泛应用于泰国人的烹调艺术中,如果做菜不撒上几颗切碎的朝天椒,那简直是被视为败笔,就象吃川菜不加麻辣一样,加上了才能起到画龙点晴的效果.

埃及人的主食是被称为“耶素”的不用酵母制作的平圆形面包。进餐时，与煮豆、白乳酪和汤等一并食用。有时也吃米饭，煮三小碗的米饭需配四小碗水和四匙 植物油。煮饭时，先将放入油和盐的水烧开，再倒入大米煮开后，用文火焖熟。吃的时候，米饭和菜或糖渍水果一起混合食用。
  埃及人口味偏重，喜欢浓郁、软滑、焦香、麻辣味道的。喜用盐、胡椒、辣椒、咖喱和番茄酱等调味品。埃及人爱吃牛羊肉、鸡、蛋类，也爱吃豌豆、洋葱、南瓜、茄子、西红柿、卷心菜、萝卜、马铃署、胡萝卜等。
  开罗名菜“哈妈妈”（即烤鸽子），是将一只或半只鸽子经浇油制后，连肉带骨一并食用的菜肴。“哈妈妈”肥瘦适度，酥脆可口，深得埃及人的喜爱。
  埃及人不吃猪肉类食品，也不用猪皮制品。不吃除了肝脏以外的动物内脏及红烩带汁和没熟透的菜。他们忌饮用，但不戒啤酒，有时也用啤酒招待客人，而酸牛奶、咖啡、红茶、果汁、雪粒、桃子、西瓜、香蕉等则是受欢迎的食品。埃及人吃饭时一般不互相交谈，平时不浪费食物，特别是“耶素”。他们忌讳黄色，认为黄色是不幸和丧葬的代表色。
  每年伊斯兰教历九月埃实行斋戒。在“斋月”中，穆斯林每天从日出到日落，戒绝饮食，工作时间也相应缩短。斋月里每天太阳下山，饿斋才告结束，教徒们开始享用“早餐”，一些街道两旁，摆满了吃食小摊，有羊肉、棉饼、甜羹、干果等。在斋月里，人们喜欢在面条中掺入厚古薄今量的糖和素油，制成各甜食，有类似粉丝压的糖糕，有用木杏仁和花生做馅的油炸饺子等。
  埃及的“惠风节”已有五千年的历史。节日这天，人们总是要吃上几个鸡蛋，吃点腌鱼和生菜，寓意万事如意，连年有余，充满生机。

看看知道多少 。。
没图，懒得去弄

还以为有图看